PARMIGIANA DI MELANZANE

SO GEHT'S:

Die Genussflocken Bio Tomate in ein hohes Gefäß geben und mit kochendem Wasser übergießen. Für ca. 10 min stehen lassen und immer wieder umrühren bis eine sämige Soße entsteht.

In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und darin glasig andünsten. Mit dem Tomatensud aufgießen und ca. 15 min kochen lassen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn gewünscht mit dem Mixer pürieren. 

Die Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz einreiben. Ca. 20 min stehen lassen und dann mit Mehl bestäuben. In einer heißen Pfanne mit reichlich Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Beiseite stellen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und das Basilikum waschen und trockentupfen.

Nun alles in eine mit Olivenöl ausgepinselte Form schichten. Zuerst 3-4 EL der Tomatensoße hineingeben. Die Hälfte der Auberginenscheiben dachziegelartig hineinschichten mit der Hälfte der Soße bedecken und mit Mozzarella belegen. Mit Genussflocken Bio Tomate bestreuen und Basilikumblätter darauf verteilen. Eine weitere Schicht Auberginen, Soße, Mozzarella auflegen. Zuletzt mit Basilikumblättern belegen und bei 175°C im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) für ca. 30-35 min backen).

Herausnehmen, mit Basilikumblättern dekorieren und mit Foccacia servieren.